1. Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Mit 1/4 l Wasser bedeckt aufsezten, Schwarte, Knoblauch und Fleischextrakt zufügen. Aufkochen, salzen und pfeffern, ca. 1 1/2 Stunde garen.
2. Bohnen putzen und brechen. Tomaten kurz in kochenes Wasser tauchen, kalt abspülen, enthäuten und vierteln. Im Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
3. Butter zerlassen, mit Mehl mischen. Nach 70 Minuten zum Fleisch rühren. Bohnen und Bohnenkraut untermischen. Zwiebeln drüberstreuen.
4. 3 Minuten vor dem Essen Tomaten zufügen und nur kurz aufkochen. Abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
