1. Blätterteig zu 4 Kreisen 3 mm dick ausrollen, mit einem Durchmesser, der 4 cm über die Tassen hinausragt. Kühl ca. 20 Minuten ruhen lassen.
2. Gemüse putzen, streichholzfein schneiden und über mässiger Hitze in 1 EL Butter glasig dünsten. Mit Bouillon aufkochen, abseits abschmecken. Kalt werden lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Mark wässern, in Scheiben schneiden und in 4 Tassen geben. Schnittlauch darüberstreuen. 3/4 hoch mit Bouillon auffüllen.
4. Eigelb verquirlen, an die Ränder streichen. Teig auflegen und andrücken. Mit Eigelb bestreichen und auf Mitte ca. 10-15 Minuten backen, bis er hoch aufgegangen und goldgelb ist.
