1. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in der Brühe ca. 20 Minuten weich kochen. Kräuter verlesen, waschen. Löwenzahn und Geissfuss in 1 l kochendes Wasser geben, aufbrausen lassen, kalt spülen, ausdrücken.
2. Alle Kräuter fein hacken. Schalotten pellen, würfeln und in 2 EL Butter glasig schwitzen. Die Kräuter dazugeben und andünsten, bis sie an Farbe gewinnen. Suppe cremig schlagen, dazugiessen.
3. Butter in die Suppe geben und verschlagen. Sahne und Eigelb verquirlen, hineinrühren, aber nicht aufkochen. Die Suppe mit den übrigen Zutaten würzen, kurz ziehen lassen, abschmecken, anrichten.
