1. Blumenkohl zerteilen, Röschen abschneiden, Stiele und Strunk ohne harte Teile kleinschneiden.
2. 2 l Wasser mit 2 EL Salz aufkochen, Röschen darin ca. 1 Minute kochen, Stiele ca. 3 Minuten kochen. Beides getrennt im Sieb kalt abschrecken.
3. Butter im Suppentopf schmelzen, mit dem Mehl verrühren. Fleischbrühe und Milch hineinquirlen, 10 Minuten schwach kochen.
4. Stiele pürieren, mit Sahne und Zwiebel zur Suppe geben. Einmal aufkochen, abschmecken und die Röschen darin erhitzen. Suppe mit Petersilie bestreut servieren.