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Eintöpfe & Suppen

Auberginen-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen

4 Auberginen
Salz, schwarzer Pfeffer
100 g schwarze Oliven
1 kg Tomaten
4 Schalotten
4 Knoblauchzehen
je 2 Zweige Thymian, Rosmarin und Majoran
3 EL Olivenöl
1 TL Sardellenpaste
2 EL Tomatenmark
2 EL Crème fraîche

1. Die Auberginen waschen, putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dann die Scheiben auf Küchenpapier mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Oliven längs einschneiden, die Kerne herauslösen.
2. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen, die Haut kreuzweise einritzen, dann die Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Kräuter unter kaltem Wasser abbrausen, gut trockenschütteln und mit einem Wiegemesser fein zer-kleinern. Die Auberginen abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.
4. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Sardellenpaste zugeben und kurz anrösten. Dann die Auberginen hinzufügen und rundherum anbraten.
5. Die Tomaten mit Oliven und Kräutern zugeben. Mit Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren. Dann Tomatenmark und Crème fraîche einrühren, mit Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereiten: 35 Min.
Garen: 30 Min.
Pro Portion: 285 kcal/1185 kJ;
6 g EW; 23 g F; 13 g KH