Zutaten für 4 Portionen

1 kg reife Tomaten
4 Schalotten
125 g Butter
1 TL Zucker
1 l Fleischbrühe
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Ei
1 Eigelb
75 g Paniermehl
frisch gemahlene Muskatnuss
3 Zweige Majoran
1⁄2 Bund Basilikum
100 g süße Sahne

1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten portionsweise darin kurz blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und häuten. Tomaten ohne Stielansatz in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln. 25 g Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig werden lassen. Den Zucker darüber streuen, unter Rühren karamelisieren und mit der Brühe ablöschen.
3. Tomatenwürfel zugeben, mit 1⁄2 TL Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 40–45 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die übrige Butter schaumig schlagen. Ei, Eigelb und 2 EL Paniermehl nach und nach unterrühren.
4. Masse mit dem restlichen Paniermehl verkneten, mit Salz und Muskat würzen, dann 30 Minuten kühl ruhen lassen. Aus der Masse kleine Klöße formen, in kochendes Salzwasser einlegen und 8–10 Minuten ziehen lassen.
5. Die Kräuter abbrausen, gut trockenschütteln und ohne grobe Stiele hacken. Die Tomatensuppe pürieren und in vorgewärmte Teller füllen. Die Sahne darauf gießen, die Klöße hinein geben und mit den Kräutern bestreuen.

Zubereiten: 1 Std..
Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ;
12 g EW; 41 g F; 28 g KH