Zutaten für 4 Portionen

1 kleiner Weißkohl
4 junge Artischocken
250 g grüner Spargel
1⁄2 Blumenkohl
250 g grüne Bohnen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
4 Scheiben altbackenes Weißbrot

1.    Das Gemüse kalt waschen. Weißkohl putzen, achteln und den Strunk jeweils keilförmig herausschneiden. Die Achtel halbieren. Äußere Artischockenblätter abzupfen, Stiel abschneiden, dann die Artischocken vierteln.
2.    Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, das untere Drittel der Stangen schälen. Stangen halbieren. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Von den Bohnen die Enden kappen. Bohnen entfädeln und durchbrechen.
3.    Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Tomaten blanchieren, enthäuten und kleinwürfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig werden lassen.
4.    Das Gemüse, bis auf den Blumenkohl, zufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 1 l Wasser angießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Blumenkohl zugeben.
5.    Den Backofen auf 225 °C (Gas 4; Umluft 200 °C) vorheizen. Die Brotscheiben in eine feuerfeste Form legen. Gemüse mit dem Schaumlöffel darauf legen, dann die Brühe darüber gießen, etwa 5 Minuten überbacken.

Zubereiten: 30 Min.
Garen: 25 Min.
Pro Portion: 275 kcal/1165 kJ;
10 g EW; 13 g F; 29 g KH