Meisterkoch Rezepte

Schnelle Navigation

Eintöpfe & Suppen

Brunnenkressesuppe

Zutaten für 4 Portionen

200 g Räucherspeck
750 g Kartoffeln
1 Petersilienwurzel
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 l Brühe
Salz, schwarzer Pfeffer
250 g breite Bohnen
2 reife Tomaten
2 Bund Brunnenkresse
einige Safranfäden
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel

1. Speck von Schwarte und Knorpeln befreien, dann klein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Petersilienwurzel schälen, fein würfeln. Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken.
2. Die Speckwürfel in einem Topf auslassen. Zwiebel und den Knoblauch darin glasig werden lassen. Dann die Kartoffelwürfel und die Petersilienwurzel dazugeben. Die Brühe angießen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Von den Bohnen die Enden entfernen. Bohnen entfädeln und schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. In die kochende Suppe geben und 20 Minuten mitgaren. Tomaten blanchieren, häuten und ganz fein würfeln.
4. Brunnenkresse verlesen, welke Blätter und grobe Stiele entfernen. Dann die Brunnenkresse waschen, gut trockenschleudern und grob hacken. Von der Suppe etwa 50 ml entnehmen und die Safranfäden darin auflösen
5. Safranbrühe in die Suppe rühren, Tomatenwürfel zugeben. Gehackte Brunnenkresse untermischen und die Suppe noch einige Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereiten: 40 Min.
Pro Portion: 535 kcal/2230 kJ;
6 g EW; 45 g F; 26 g KH