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Eintöpfe & Suppen

Bohnensuppe mit Eisbergsalat

Zutaten für 4 Personen

150 g getrocknete Flageolet- oder weiße Bohnen

3⁄4 l Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

1 kleiner Kopf Eisbergsalat

1 große Zwiebel

1 Zweig Estragon

4 EL Weizenkeimöl

2 Knoblauchzehen

2 EL Himbeeressig

Salz, schwarzer Pfeffer

 

außerdem

1 EL gehackter Kerbel



1. Die Bohnen mit der Brühe zugedeckt über Nacht einweichen. Den Lorbeer hinzufügen, alles etwa 1 Stunde zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.

 

2. Den Salat putzen, achteln, waschen, gut trockenschleudern und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann den Estragon abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

 

3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Dann den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Salat und den Estragon hinzufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren so lange braten, bis der Salat leicht gebräunt ist.

 

4. Die Mischung in den Topf zu den Bohnen geben. Den Essig hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und mit den Kerbelblättchen bestreuen.

 

Einweichen 12 Std.  Zubereiten 1 Std. 15 Min.