Zutaten für 4 Portionen

500 g Tomaten
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 TL Fenchelsamen
2 EL Olivenöl
3⁄8 l Fischfond
2 Briefchen SafranfÀden
Salz, schwarzer Pfeffer
800 g gemischte Meeresfischfilets (z.B. Kabeljau,
Seehecht, Meerbarbe)
1 Bund glatte Petersilie

1. Tomaten kreuzweise einritzen, ÃŒberbrÃŒhen und hÀuten. Das Fruchtfleisch wÃŒrfeln, dabei die StielansÀtze entfernen. Schalotten und Knoblauch schÀlen und fein hacken. Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und FenchelgewÃŒrz darin andÃŒnsten. Die TomatenstÃŒckchen und den Fischfond zufÃŒgen. 1⁄2 l Wasser angießen und aufkochen lassen.
3. Die SafranfÀden in 4 EL heißem Wasser unter RÃŒhren auflösen, dann zum kochenden Fischfond geben. Alles zusammen 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.4. Die Fischfilets kurz kalt abbrausen und mit KÃŒchenpapier trockentupfen. Anschließend in mundgerechte StÃŒcke schneiden, in die Suppe geben und zugedeckt bei schwacher Hitze in 5 Minuten gar ziehen lassen.
5. Petersilie abbrausen, die BlÀttchen fein hacken, auf die Bouillabaisse streuen. Dazu passt Knoblauchmayonnaise (Aioli), die auf geröstete Baguettescheiben gestrichen wird. Diese vor dem Servieren auf die Suppe setzen.

Zubereiten: 45 Min.
Pro Portion: 245 kcal/1025 kJ;
37 g EW; 8 g F; 6 g KH