1. Kiemen aus den Köpfen entfernen. Schalotte, dunkelgrünen Lauch, Sellerie und Petersilie kleinschneiden.
2. 1 EL Butter zerlassen, Köpfe und Gräten darin andünsten. Das geschnittene Gemüse und 1 1/4 l Wasser zufügen, 20 Minuten schwach kochen.
3. Hellen Lauch und geschälte Möhren in dünne Streifen schneiden, in 1 EL Butter glasig dünsten, beiseite stellen.
4. Fischsud mit Salz und Pfeffer würzen, Filets darin ca. 6 Minuten garen, rausnehmen, zerpflücken und in tiefe Teller geben, darüber das gedünstete Gemüse und die Brühe durch ein Sieb.
