1. Wurzeln schälen, schräg in dünne Scheiben hobeln. Das Gemüse in 1/4 l Wasser mit dem Salz 10 Minuten kochen, ins Sieb schütten. Die Brühe auffangen, fast restlos einkochen.
2. Sahne zufügen und eine leicht gebundene Soße ca. 10 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse darin erhitzen.
3. Eiweiss und 1 Prise Salz zu steifem Schaum schlagen. Kresse vom Wurzelblatt schneiden, hacken, druntermischen.
4. Forellen zwischen 2 Tellern ca. 5 Minuten erwärmen. Auf das Gemüse legen, mit dem grünen Schaum anrichten, sofort servieren.
