1. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die feuerfeste Form mit 20 g Butter einfetten. Fisch kalt spülen, im Tuch abtrocknen, von beiden Seiten pfeffern und salzen, nebeneinander hineinlegen, mit 30 g Butterflöckchen bestreuen.
2. Fisch mit Wein und Zitronensaft beträufeln, zudecken, im heißen Ofen 20 Minuten garen.
3. Zwiebel oder Lauch stutzen, längs spalten, waschen, feucht in 50 g Butter 10 Minuten dünsten, salzen.
4. Fischfond in den Soßentopf entleeren, mit Sahne und Wermut zu gebundener Soße kochen, abschmecken. Gehackte Petersilie über den Fisch streuen.
