1. Filet in der Mittellinie teilen, Gräten von dort entfernen. Fisch in 8 bis 10 Stücke schneiden, mit Zitronensaft 10 Minuten marinieren.
2. Brötchen aufschneiden, unter Folie oder im Mixer zermahlen. Sesam über Mittelhitze rührend goldgelb rösten, mit Sojasoße mischen und trocken rösten. Abseits mit Bröseln mischen.
3. Eier verquirlen mit Salz und Pfeffer, Mehl in einen tiefen Teller geben. Fisch abtrocknen, nacheinander durch Mehl, Ei und Brösel ziehen. Panierung andrücken, Stücke nebeneinander legen.
4. Fett 2 mm hoch erhitzen, Fisch darin von beiden Seiten wenige Minuten hellbraun braten. Im Ofen sammeln, bei 100 Grad nebeneinander warmhalten .
