1. Fisch auf der glatten Hautseite mit 1 EL geschmolzener Butter bestreichen, mit Zitrone betropfen, mit Petersilie bestreuen, rollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. In die gefettete Form setzen.
2. 1/4 l Wasser in den Topf geben, das Schälchen umgedreht reinsetzen. Ringsum Petersilienstengel geben. Zudecken, bei Mittelhitze aufkochen.
3. Fischform auf das Schälchen setzten, Topf fest schliessen, Fisch 10 Minuten garen.
4. Inzwischen feine Möhrenstifte in 2 EL Butter andünsten. Mit Mehl verrühren, mit Weißwein und Sahne eine cremige Soße 10 Minuten kochen. Pilze in Scheiben reinschneiden, 2 Minuten kochen, Soße abschmecken.
