1. Forellen waschen, abtrocknen, in Mehl wenden, abstauben. Öl in der Pfanne erhitzen. Die Fische hineinlegen und von beiden Seiten 8-10 Minuten braun braten. Ins Abseits stellen.
2. 1/4 l Wasser mit den Gewürzen 10 Minuten kochen. Essig und Wein hinzufügen, kurz mitkochen. Den Sud durchseihen, Zwiebelringe darin aufkochen und abkühlen lassen. Sud abschmecken.
3. Fisch noch lauwarm abziehen, in Filets zerlegen. Die Mittelgräte behutsam abziehen, übrige Gräten ertasten und entfernen. Fisch in 5 cm große Stücke zerlegen, in ein Gefäss schichten, dazwischen die Zwiebelringe. Mit dem kalten Sud bedecken und 1-3 Tage marinieren.
