1. Schleie in der Rückenlinie einschneiden, Gräten und Innereien entfernen. Fisch waschen, abtrocknen. Schalotte pelle und würfeln. Ofen auf 250 Grad vorheizen.
2. Eine flache Form mit 2 EL Butter einfetten, Schalotten hineinstreuen. Fische mit Salz und Pfeffer würzen, aufgeklappt und mit der Haut nach oben einlegen. Mit Bröseln und 2 EL Butterflocken bestreuen, auf Mitte etwa 10 Minuten backen.
3. Lachs in feine Streifen schneiden. Wein und Sahne dick einkochen. Den Fischfond zugiessen, der sich beim Garen gesammelt hat. Zu schlanker Soße kochen, mit Pernod abschmecken, Dill und Lachs abseits einschwenken.
