1. Fischköpfe und -flossen abschneiden, ohne Kiemen zerhacken, mit Wein 20 Minuten kochen. Paprikaschote putzen und winzig würfeln.
2. Schalotten schälen, winzig würfeln und in Butter andünsten. Den Fischfond durch ein Sieb hinzufügen. Forellen innen leicht salzen darüber im Siebaufsatz garen, auf einen Teller setzen.
3. Paprikawürfel zum Fond geben, und 10 Minuten kochen, bis er fast verdampft ist. Die Soße salzen, pfeffern, abschmecken.
4. Forellen enthäuten, entgräten und auf warmen Tellern anrichten. Die Soße angiessen.
