Zutaten für 4 Personen

1 Regenbogenforelle

1 Barsch

350 g Lachsforelle

1 Bund Suppengemüse

1 Lorbeerblatt

1 EL Pfefferkörner

1 TL Thymian

1/8 l Wein

Salz

150 g Champignons

100 ml Sahne

1 TL Speisestärke

2 Eigelb

1 Bund Schnittlauch

1/4 Bund Petersilie

Pfeffer

Muskat

1. Fisch in der Rückenlinie einschneiden, mit den Fingern von der Mittelgräte lösen und abheben. Auf die Haut legen und die Filets mehr abschaben als abschneiden.

2. Gemüse putzen, zerschneiden, mit Fisch-Abschnitten, 3/4 l Wasser und Gewürzen

30 Minuten kochen. Filtern, mit Wein aufkochen und mit Salz abschmecken.

Filets einlegen und 5-7 Minuten ziehen lassen - nicht kochen.

3. Pilze reinigen, in Scheiben schneiden, 2 Minuten in etwas Fond kochen. Sahne, Stärke und Eigelb verquirlen, Kräuter hacken.

4. Filets entnehmen und warm halten. Fond auf 400 ml einkochen, mit der Sahne rührend binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kräuter und Pilze einschwenken.

5. Fisch, Soße und Pilze auf warme Teller geben. Mit Reis frischen Kräutern und kühlem Riesling servieren.

Zubereiten: 45 Minuten

Garen: 5-7 Minuten

Eine Portion hat 319 kcal