1. Schollen waschen, mit Küchenkrepp sehr gut abtrocknen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Fische nebeneinander legen.
2. Speck fein würfeln, in schwerer Pfanne über mittlerer Hitze knusprig braten, Würfel rausfischen, Schollen mit der weißen Seiten reinlegen, 8-10 Minuten braten und oft in der Pfanne schwenken, damit sie nicht festkleben. Nach der halben Garzeit wenden, salzen und pfeffern.
3. Fertige Schollen auf vorgewärmtes Geschirr legen. Speckwürfel im Bratfett kurz erhitzen, über die Fische löffeln. Mit Zitrone und Petersilie anrichten.
