1. Forellen zum Kopf hin schuppen, waschen, abtrocknen, innen mit Zitronensaft einreiben.
2. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen, fein würfeln und mit Butter im Fischtopf glasig dünsten. Mehl und Gewürze hineinrühren, mit Wein aufgiessen und 10 Minuten kochen. Mit Salz würzen.
3. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen. Fisch in die Soße legen, mit Lauch bestreuen und zugedeckt 20 Minuten garziehen lassen.
4. Fisch auf vorgewärmter Platte anrichten. Gemüsesoße kurz aufkochen, abschmecken und über den Fisch geben. Mit Petersilie garnieren, sofort geniessen.
