Zutaten für 4 Portionen

500 g ausgelöstes Flusskrebsfleisch
2 Tomaten
4 Stangen Sellerie
1 Möhre
2 Frühlingszwiebeln
1 Schalotte
Saft von 1 Zitrone
1 EL Weißweinessig
Salz, weißer Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie

1.    Das Flusskrebsfleisch mit einer Gabel auflockern. Die Tomaten blanchieren, enthäuten, entkernen und fein würfeln. Die Selleriestangen putzen, waschen und in Halbmonde schneiden. Das zarte Grün ganz fein hacken.
2.    Die Möhre putzen und schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Schalotte schälen und ganz fein würfeln.
3.    Den Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach unterrühren, bis die Sauce cremig ist. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Dann die Schalotte zufügen und beides untermischen.
4.    Die Tomaten mit dem Sellerie, der Möhre und den Frühlingszwiebeln locker vermischen. Mit der Sauce anmachen. Dann Flusskrebsfleisch und das Selleriegrün untermischen. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
5.    Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen und gut trockenschütteln, dann die Blätter abzupfen. Den Flusskrebssalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit den Petersilienblättern bestreut servieren.

Zubereiten: 20 Min.
Ziehen lassen: 30 Min.
Pro Portion: 310 kcal/1275 kJ;
25 g EW; 20 g F; 7 g KH