4 mittelgroße Zucchini 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe einige Stängel Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer 1 Limette 400 g frisches Lachsfilet am Stück 50 g Pinienkerne
1. Die Zucchini unter kaltem Wasser waschen und gut trockentupfen. Die Enden abschneiden und die Zucchini mit einem Sparschäler oder einem Messer der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, auf vier Teller verteilen. 2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian und den Rosmarin kurz kalt abbrausen und gut trockenschütteln. Dann die Blätter von den Stängeln streifen bzw. die Nadeln abzupfen. 3. Das Öl mit den Schalotten, dem Knoblauch und den Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Zucchinischeiben träufeln und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. 4. Das Fischfilet eventuell entgräten, unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Dann den Fisch in Alufolie einschlagen und ca. 15 Minuten im Gefrierfach des Kühlschranks anfrieren. 5. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Den Fisch auswickeln und in hauch-dünne Scheiben schneiden. Auf den Zucchini anrichten. Mit Limettensaft beträufeln und Pinienkernen bestreuen.
Zubereiten: 35 Min. Pro Portion: 245 kcal/1010 kJ; 23 g EW; 15 g F; 4 g KH