Zutaten für 4 Portionen

800 g Klippfisch
500 g Tomaten
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Mehl
5 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Salz, schwarzer Pfeffer
750 g Blattspinat
frisch geriebene Muskatnuss
1 EL fein gehackte Petersilie

1. Den Klippfisch 24 Stunden wässern, dabei das kalte Wasser mindestens dreimal wechseln. Den gewässerten Fisch abspülen, gut trockentupfen, von Haut und Gräten befreien. Klippfisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren und ohne Stielansatz würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Fischstücke im Mehl wenden, dann das überschüssige Mehl leicht abklopfen.
3. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und die Fischstücke darin von allen Seiten goldgelb braten. Dann aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Zwiebel im Bratfett glasig werden lassen.
4. Tomatenwürfel zugeben, mit dem zerbröckelten Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten einkochen lassen. Fischstücke in die Tomatensauce legen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
5. Spinat verlesen, waschen. Knoblauch im übrigen Öl glasig werden lassen, Spinat tropfnass zugeben, salzen, mit Muskatnuss würzen und ca. 10 Minuten dünsten. Fisch mit Sauce und Spinat anrichten, mit Petersilie bestreuen.

Wässern: 24 Std.
Zubereiten: 40 Min.
Pro Portion: 390 kcal/1640 kJ;
40 g EW; 17 g F; 19 g KH