Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

2 große Fleischtomaten

50 g grüne, mit Paprika gefüllte Oliven

2 EL Kapern

1 kleine, frische Chilischote

Salz, schwarzer Pfeffer

1 unbehandelte Orange

800 g Red Snapper (Roter Schnapper) in 4 Portionsstücken

1. Die Zwiebel schälen, fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig werden lassen. Tomaten kurz blanchieren, enthäuten und die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb in den Topf mit den Zwiebeln streichen. Dann die Oliven halbieren, mit den Kapern zur Sauce geben.

2. Die Chilischote aufschlitzen, von Stielansatz und Samensträngen befreien und waschen. Die Schote kleinschneiden und in die Sauce geben. Die Sauce im offenen Topf in etwa 5 Minuten dick-lich einkochen lassen, salzen und pfeffern.

3. Die Orange heiß abwaschen, trockenreiben, dann einmal quer halbieren. Eine Orangenhälfte in feine Scheiben schneiden. Von der anderen Orangenhälfte die Schale dünn abtrennen und den Saft auspressen. Die Schale in feine Streifen schneiden.

4. Den Fisch kalt abspülen und trockentupfen. Mit dem Orangensaft beträufeln,
salzen und pfeffern. Fisch in die Sauce legen und in etwa 6 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt gar ziehen lassen. Das Gericht mit Orangenschalen und -scheiben garnieren.

Zubereiten 40 Min.

Pro Portion: 305 kcal/1285 kJ;

41 g EW; 12 g F; 8 g KH