Zutaten für 6 Portionen

50 g Pistazien,

3 EL Öl

100 g Rinderhackfleisch

50 g Reis

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Msp. gemahlener Kardamom

1⁄2 TL gemahlener Zimt

1 kÃŒchenfertige Poularde (etwa 1,6 kg)

1 Lorbeerblatt

2 Orangen

1 TL SpeisestÀrke

1. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Den Reis untermischen und glasig werden lassen. Dann 200 ml Wasser angießen.

2. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Zimt wÃŒrzen. Dann ohne Deckel bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen,  die gehackten Pistazien dazugeben und unterrÃŒhren.

3. Die Poularde innen und außen waschen, trockentupfen. Mit der Fleischmasse fÃŒllen, mit Spießen zustecken und zunÀhen. In einem Topf mit 3 l Wasser, Lorbeerblatt und 1 TL Salz zugedeckt etwa  40 Minuten kochen lassen.

4. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. Die Poularde in die Form legen, BrÌhe aufbewahren. Im Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) 15 Minuten braten. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und halbieren.

5. Die Orangen schÀlen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird, und filetieren. Den Bratensatz mit 1⁄2 l BrÃŒhe loskochen, mit StÀrke binden, salzen und pfeffern. Zitrusfilets in der Sauce erwÀrmen. Poularde darauf anrichten.

Zubereiten: 25 Min.

Garen: 1 Std. 20 Min.

Pro Portion: 665 kcal/2780 kJ;

43 g EW; 48 g F; 15 g KH