Zutaten für 4 Portionen

4 HÀhnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen (à 120 g)

Salz, schwarzer Pfeffer

4 Schalotten

5 Tomaten

je 1⁄2 Bund Dill und glatte Petersilie

100 g gekochter Rundkornreis

1 Ei

30 g gehackte Pistazien

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1⁄4 l BrÃŒhe

1 Msp. Cayennepfeffer

1. Die HÀhnchenbrÃŒste kalt waschen, trockentupfen und mit der breiten Seite eines KÃŒchenbeils vorsichtig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer krÀftig einreiben und zugedeckt im KÃŒhlschrank 10–15 Minuten ruhen lassen.

2. Die Schalotten schÀlen und fein hacken. Die Tomaten blanchieren, hÀuten, vierteln, entkernen und klein wÌrfeln. Dill und Petersilie abbrausen, trockenschÌtteln, dann ohne grobe Stiele mit einem Wiegemesser hacken.

3. FÃŒr die FÃŒllung den Reis mit 1 TL der gehackten Schalotten, den KrÀutern, dem Ei, den TomatenwÃŒrfeln und Pistazien gut vermischen. Salzen und pfeffern, dann 1⁄4 der FÃŒllung auf jede HÀhnchenbrustscheibe setzen.

4. HÀhnchenbrustscheiben aufrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin von allen Seiten krÀftig anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen.

5. Restliche Schalotten im Bratfett glasig werden lassen. Tomatenmark unterrÃŒhren, die BrÃŒhe angießen, mit Cayennepfeffer und Salz wÃŒrzen. Röllchen wieder zufÃŒgen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Zubereiten: 25 Min.

Garen: 20 Min.

Pro Portion: 305 kcal/1230 kJ;

34 g EW; 13 g F; 12 g KH