1. Huhn in 8-10 Stücke zerlegen, waschen und abtrocknen. Zwiebel und Möhre schälen und würfeln. Lauch putzen, in Ringe schneiden.
2. Butter im schweren Geschirr zerlassen. Teile mit der Haut einlegen und leicht anbraten, aber nicht bräunen. Gemüse und Thymian ins Fett streuen und kurz mitrösten.
3. Wein und Kalbsfond beifügen, die Stücke wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken und 10 Minuten schwach simmernd schmoren. Brüste nur 10 Minuten, übriges 20 Minuten.
4. Teile entnehmen, Fond fast verkochen und passieren. Sahne und Eigelb verquirlen, mit dem Fond aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
