1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teile mit der Haut nach oben und nebeneinander in den Bräter legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf Mitte in den heißen Ofen schieben und 2 Stunden knusprig bräunen. Danach den Boden mit Wein feucht halten.
2. Etwas ausgebratenes Fett mit Paprika verrühren, die Haut damit in den letzten 30 Minuten einige Male einpinseln. Speck in den letzten 10 Minuten darauflegen.
3. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe hobeln und in 2 EL Gänsefett andünsten. Wein, Kraut und Wacholderbeeren untermischen, zugedeckt 30 Minuten schmoren, mit Apfelgelee abschmecken.
