1. Pute waschen, abtrocknen, innen und aussen mit Gewürzen und Zitronenschale einreiben. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Mit der Pflaumen in die Pute füllen. Öffnung verschliessen. Keulen und Flügel am Rumpf festbinden.
3. Pute mit der Brust nach unten auf das Grillgitter über die Fettpfanne legen. Mit Butter bestreichen, in den heißen Ofen geben, 2 1/2 Stunden braten. Nach der halben Garzeit wenden.
4. Hals zerhacken, Innereien kleinschneiden und unter den Rost geben. Nach dem Bräunen mit Fleischbrühe feucht halten. Pute oft begiessen.
5. Übrige Zutaten verrühren, mit dem Fond zu sämiger Soße kochen, durchseihen und abschmecken.
