1. Hähnchenklein mit der Brühe von Spargel und Champignons aufsetzen. Zwiebeln schälen und würfeln, dazugeben und aufkochen. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Hähnchen 45 Minuten garen, in ein Sieb schütten, die Brühe auffangen. Butter und Mehl in den Topf geben und rühren, bis der Schaum sich legt. Mit Brühe und Sahne auffüllen, ab und zu rühren, 10 Minuten kochen.
3. Fleisch von Haut und Knochen lösen. Haut durch den Wolf drehen, mit Kalbsbrät mischen, zu kleinen Klößchen formen, 10 Minuten in der Soße ziehen lassen.
4. Spargel, Pilze und Fleisch in der Soße erhitzen. Abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
