1. Für den Reis Zwiebel in Butter gelb schwitzen. Knoblauch zufügen. Reis glasig dünsten. Heiße Brühe zugiessen. Zugedeckt über schwacher Hitze 20 Minuten garen.
2. Für die Soße Butter und Mehl kurz aufschäumen lassen. Curry zufügen und verrühren. Brühe zugiessen, Soße ca. 5 Minuten dick einkochen.
3. Fleisch von Haut und Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Haut fein hacken oder pürieren, zum Reis mischen.
4. Sahne und Eigelb verquirlen, an die Soße rühren. Fleisch und Krabben zugeben, ziehen lassen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Safran unter den Reis mischen, mit Salz abschmecken.
