1. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln. Brot und Schinken würfeln, Petersilie hacken. Brot und Mandeln in 20 g Butter anrösten. Zwiebel und Knoblauch in 20 g Butter glasig dünsten. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Alles mit den Rosinen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ente damit füllen, zunähen und mit der Brust nach oben braten. Nach 20 Minuten wenden, weitere 90 Minuten braten, warm stellen.
3. Ananas in Stücke schneiden, in 30 g Butter einschwenken und um die Ente legen.
4. Wein, Saft, Paste und Stärke verquirlen, an den Fond rühren und zu blanker Soße kochen. Abschmecken, über die Ananas löffeln.
