Zutaten für 6 Portionen

1 Junge Pute (ca. 3,5 kg)
Salz, schwarzer Pfeffer
100 g Serrano-Schinken
2 Zwiebeln
1 EL Schweineschmalz
750 g Äpfel
2 Gewürznelken
1 EL gehackte Petersilie
Öl für die Alufolie,
2 EL flüssige Butter
1⁄8 l Weißwein
Saft von 3 Orangen
1 EL Fleischextrakt
1 EL Zitronensaft
Zucker

1. Die Pute innen und außen waschen, trockentupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Schinken in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und hacken. Schmalz erhitzen, Schinken und die Zwiebeln darin anschwitzen.
2. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und unter die Zwiebelmischung heben. Nelken und Petersilie zufügen und etwas abkühlen lassen. Apfelmischung in die Bauchhöhle der Pute füllen.
3. Pute mit Zahnstochern verschließen und in Form binden. Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein großes Stück extra starke Alufolie fetten, die Pute einwickeln und im Ofen (Gas 1; Umluft 130 °C) etwa 1 Stunde braten.
4. Backofentemperatur auf 200 °C (Gas 3; Umluft 180 °C) erhöhen. Die Pute aus der Alufolie nehmen, auf den Bratrost legen und mit Butter bestreichen. 2 Stunden weiter braten, dabei die Pute einmal auf jede Seite legen.
5. Die fertige Pute vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensud abseihen, mit Wein, Orangensaft, Fleischextrakt und dem Zitronensaft etwas einkochen lassen und mit Pfeffer, Salz sowie Zucker abschmecken.

Zubereiten: 30 Min.
Braten: 3 Std.
Pro Portion: 820 kcal/3435 kJ;
98 g EW; 38 g F; 18 g KH