Zutaten für 4 Portionen

1 junge Ente, küchenfertig (ca. 1,8 kg)
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote
2 Möhren
2 Tomaten
2 EL Olivenöl
350 ml Fleischbrühe
100 g entsteinte grüne Oliven
1 Kräutersträußchen (Petersilie, Thymian,
Oregano, Rosmarin)
75 ml halbtrockener Sherry

1.    Die Ente innen und außen gründlich waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, dann in 4 Portionsstücke teilen. Ententeile mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
2.    Paprikaschote halbieren, entkernen, die Hälften waschen und in große Würfel schneiden. Möhren schälen, putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln.
3.    Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Entenstücke hineinlegen. Auf allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausheben und warm stellen. Zwiebel und den Knoblauch im Brat-fett glasig werden lassen.
4.    Die Paprikawürfel und die Möhren untermischen und kurz anrösten. Tomaten zufügen und die Fleischbrühe angießen. Oliven und das Kräutersträußchen einlegen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
5.    Die Ententeile wieder zufügen und 45 Minuten zugedeckt schmoren. Dann das Kräutersträußchen entfernen und die Sauce mit dem Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken. Ententeile in der Sherrysauce servieren.

Zubereiten: 20 Min.
Schmoren: 45 Min.
Pro Portion: 865 kcal/3615 kJ;
86 g EW; 55 g F; 6 g KH