Meisterkoch Rezepte
Geflügel
Entenbrustfilet mit Brokkoli
Zutaten für 4 Personen
750 g Kartoffeln,2 Entenbrustfilets,
Salz, Pfeffer,
750 g Brokkoli,
1 Ei,
1 Eigelb,
Muskat,
4 EL Butter,
2 Schalotten,
400 ml Geflügelfond,
etwas frischer Majoran,
2 EL Preiselbeeren (Glas),
1 unbeh. Orange
1. Kartoffeln 25 Min. garen, abgießen, pellen, durch die Presse drücken und etwas abkühlen lassen.
2. Filets an der Hautseite mehrmals einstechen, salzen, pfeffern. Auf der Hautseite ca. 8 Min. braten, wenden und 8 Min. fertigbraten. Entfetten.
3. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Ca. 6 Min. in Salzwasser dünsten.
4 .Ei und Eigelb unter Kartoffeln kneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Plätzchen formen und in 2 EL Butter goldbraun backen.
5. Filets herausnehmen. Schalotten schälen, hacken, mit Majoran im Fett dünsten, Fond angießen, 2 Min. einkochen. Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Filets, Plätzchen und Brokkoli anrichten, mit Orangeschale garnieren.
Zubereitung ca. 40 Min.
Etwa 630 kcal pro Person
2. Filets an der Hautseite mehrmals einstechen, salzen, pfeffern. Auf der Hautseite ca. 8 Min. braten, wenden und 8 Min. fertigbraten. Entfetten.
3. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Ca. 6 Min. in Salzwasser dünsten.
4 .Ei und Eigelb unter Kartoffeln kneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Plätzchen formen und in 2 EL Butter goldbraun backen.
5. Filets herausnehmen. Schalotten schälen, hacken, mit Majoran im Fett dünsten, Fond angießen, 2 Min. einkochen. Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Filets, Plätzchen und Brokkoli anrichten, mit Orangeschale garnieren.
Zubereitung ca. 40 Min.
Etwa 630 kcal pro Person