1. Milch erhitzen, über das Brötchen gießen. Speck und Zwiebeln anbraten. Fleisch im Zerhacker zerkleinern oder durch den Wolf lassen. Auch Brot und Speckmischung.
2. Die Farce mit Petersilie, Salz und Pfeffer geschmeidig kneten und abschmecken. Zum flachen Rund formen, in 12 Stücke schneiden, oval und fingerdick formen.
3. Brösel und Kleie mischen, die Brisoletten darin wenden, bis sie rundum bedeckt sind. Kurz ruhen lassen, damit sie sich verbinden.
4. Möhren schälen, in Stifte raspeln, in Butter andünsten, mit Brühe, Salz und Zucker bedeckt garen, Brisoletten in Butterfett ca. 10 Minuten braten.
