1. Filet mit Weinbrand, 1 EL Öl und zerdrücktem grünen Pfeffer einreiben, Bratwurstteig mischen mit Paprika, 2 EL Sahne, Ei und Semmelbrösel. Salzen und Pfeffern.
2. Die Wirsingblätter 3 Minuten kochen, in kaltem Wasser abkühlen und in einem Tuch gut abtrocknen. Die Rippen flach abschneiden und die Blätter so hinlegen, dass sie sich überlappen. Fleischfarce daraufgeben und flach auseinanderdrücken. Kalbsfilet darauflegen und fest wie eine Roulade einwickeln.
3. Übriges Öl in einer Deckelpfanne stark erhitzen. Das Filet kurz anbraten, dann mit der Brühe zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Aus dem Bratfond mit Sahne eine gebundene Soße kochen.
