1. Fleisch 4 cm groß würfeln, dabei Häute und Sehnen entfernen. Brot in Würfel gleicher Größe schneiden, Speck in dünne Scheiben und 4 cm große Quadrate. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Fleisch und Brot abwechselnd auf Spiess reihen, dazwischen Speck und Salbei klemmen. Mit Brot beginnen und abschliessen.
3. Butter zerlassen, die Spiesse damit einpinseln. Mit geringem Abstand in eine feuerfeste Form legen, in den heissen Ofen schieben.
4. Spiesse von jeder der vier Seiten ca. 20 Minuten braten, dabei alle 5 Minuten wenden und gegen Ende der Bratzeit sparsam salzen und pfeffern. Kurz ruhen lassen, dann geniessen.
