1. Haxen kalt spülen, um Knochensplitter zu entfernen. Abtrocknen, in Mehl wenden und abstauben. Eine Kasserolle mit dickem Boden mit Butter einfetten, die Haxen hineinlegen und auf die heiße Kochplatte stellen. Von beiden Seiten goldbraun braten.
2. Mit Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zudecken. Schwach simmend 90-120 Minuten schmoren, dabei ab und zu im Fond wenden und braune Krusten lösen.
3. Petersilie von den Stielen pflücken und fein hacken. Knoblauch schälen, winzig würfeln. Zitronenschale fein abreiben. Alles 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit beifügen.
