1. Fleisch putzen, dabei am Knochen etwas lösen, Sehnen und Häute etwas einschneiden. Tomaten ins Sieb schütten, halbieren und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und halbieren, Liebstöckel fein hacken.
2. Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin bräunen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch zufügen, nach 1 Sekunde mit Tomatensaft ablöschen. Liebstöckel auf das Fleisch streuen. Bedeckt 70 Minuten schmoren, dabei ab und zu wenden.
3. Bohnen in 3/4 l Wasser aufkochen. Abgiessen, mit frischem Wasser aufsetzten und bei schwacher Hitze garen-je nach Sorte 30-60 Minuten. Abgiessen, um das Fleisch geben, salzen, pfeffern, mit dem Fond mischen. Etwa nach 20 Minuten fertig schmoren.
