1. Herz in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, dabei weiße Teile großzügig abschneiden.
2. Fleischreste mit Würzen und Rotwein zu kräftiger Brühe kochen, durchseihen. 15 Minuten im Schnellkochtopf, sonst 45 Minuten.
3. Öl und Butter erhitzen, das Fleisch in kleinen Portionen darin flott wenden und 4 Minuten braten. Alle Stücke sollen Kontakt mit dem Boden haben. Fleisch im Sieb sammeln, Saft auffangen.
4. Zwiebeln und Mehl ins Bratfett geben und anrösten, Brühe reinrühren, Soße 10 Minuten kochen. Fleisch und Sahne reingeben, erhitzen, nicht kochen. Abschmecken.