1. Fleisch unter Folie leicht klopfen, so dass es gleichmässig dick ist. Rundum mit dem Öl einreiben.
2. Schinken und Petersilie sehr fein hacken, mit geriebenem Käse mischen. Butter in schwerer Pfanne zerlassen. Wenn der Schaum sich legt, das Fleisch einlegen und von beiden Seiten 4 Minuten hell bräunen.
3. Das Fleisch leicht salzen, die Schinkenmischung darauf geben und glätten. Den Gewürzwein darüber träufeln. Den Deckel auf die Pfanne legen und warten, bis der Dampf des Weines den Käse zum Schmelzen gebracht hat. Fleisch auf warme Teller legen, sofort servieren.
