1. Fleisch an den Rändern und am Knochen leicht einschneiden, damit es sich beim Braten nicht wölbt. Knoblauch schälen, mit Salz bestreuen und fein zerquetschen.
2. Öl in einer Pfanne stark erhitzen, Koteletts in Mehl wenden und von beiden Seiten dunkel bräunen. Mit Knoblauchsalz bestreichen, mit 50 g Butterflöckchen belegen.
3. Brühe oder Fond heiss angiessen, das Fleisch über kleiner Hitze 20 Minuten zugedeckt garen, ab und zu wenden, zum Schluss vielleicht pfeffern.
4. Gemüse putzen, waschen, garen. Kurz vor dem Servieren in 50 g Butter mit Sahne und Petersilie schwenken und erhitzen.
