Meisterkoch Rezepte
Kalb
Kalbskotelett in Rioja
Zutaten für 4 Portionen
je 2 rote und grüne Paprikaschoten6 EL Olivenöl
500 g reife Tomaten
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1⁄4 l Rioja, ersatzweise trockener Rotwein
Salz, schwarzer Pfeffer
4 Kalbskoteletts à 200 g
2 Zitronen
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Bund glatte Petersilie
1. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und waschen, Hälften in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in 2 EL Öl bei geringer Hitze 20 Minuten dünsten. Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und entkernen.
2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken. Beides in 2 EL Öl glasig werden lassen, dann die Tomatenviertel zugeben und den Rotwein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 15 Minuten köcheln lassen.
3. Kalbskoteletts waschen, mit Küchenpapier gut trockentupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Koteletts darin auf jeder Seite ca. 10 Minuten braten.
4. Mit einem spitzen Messer die Zitronen in der Mitte ringsum zackenförmig einschneiden, dann die Hälften vorsichtig voneinander lösen. Das Paprikagemüse unter die Tomatensauce mischen, dann mit Paprikapulver würzen.
5. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Bis auf einige Blättchen fein hacken, in die Gemüsesauce rühren. Die Koteletts mit der Sauce, Zitronenhälften sowie den Petersilienblättchen anrichten.
Zubereiten: 40 Min.
Pro Portion: 555 kcal/2310 kJ;
41 g EW; 34 g F; 10 g KH
2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken. Beides in 2 EL Öl glasig werden lassen, dann die Tomatenviertel zugeben und den Rotwein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 15 Minuten köcheln lassen.
3. Kalbskoteletts waschen, mit Küchenpapier gut trockentupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Koteletts darin auf jeder Seite ca. 10 Minuten braten.
4. Mit einem spitzen Messer die Zitronen in der Mitte ringsum zackenförmig einschneiden, dann die Hälften vorsichtig voneinander lösen. Das Paprikagemüse unter die Tomatensauce mischen, dann mit Paprikapulver würzen.
5. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Bis auf einige Blättchen fein hacken, in die Gemüsesauce rühren. Die Koteletts mit der Sauce, Zitronenhälften sowie den Petersilienblättchen anrichten.
Zubereiten: 40 Min.
Pro Portion: 555 kcal/2310 kJ;
41 g EW; 34 g F; 10 g KH