Zutaten für 4 Personen

Für die Pilze

500 g Pfifferlinge

2 Zwiebeln

50 g durchwachsener Speck 

20 g Butter

100 g Schmand

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

für das Fleisch

4 Kalbsmedaillons à 200 g

Salz, schwarzer Pfeffer

außerdem

Butterschmalz zum Braten

1. Die Pfifferlinge putzen, nicht waschen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und ebenso fein würfeln.

2. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Die Butter darin aufschäumen lassen. Die Pilze dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten braten. Die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und alles in 10 Minuten gar braten. Den Schmand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, klein schneiden und unter das Pilzgemüse mischen.

3. Die Kalbsmedaillons unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Butterschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Erst danach mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons zusammen mit den Pfifferlingen auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Zubereiten 40 Min.

Pro Portion: 901 kcal/3768 kJ;

51 g EW; 53 g F; 46 g KH