Zutaten für 4 Personen

4 dünne Kalbsschnitzel (à 150 g)

Salz, schwarzer Pfeffer

1 TL Speisestärke

Für die Füllung

1 Frühlingszwiebel

50 g geriebener Sbrinz oder Emmentaler

1 Eigelb

1 Prise Cayennepfeffer

2 TL Dijon-Senf

4 Scheiben gekochter Schinken (120 g)

außerdem

4 Rouladennadeln

3 EL Öl

150 ml Fleischfond

2 EL Crème fraîche

1. Schnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern und kühl stellen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein zerkleinern.

2. Käse, Eigelb und Zwiebel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Schnitzel auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit dem Schinken belegen. Mit der Käsemasse bestreichen. Dabei einen  Rand von etwa 2 cm frei lassen.

3. Das Fleisch aufrollen und rundherum mit Speisestärke bestäuben, dann mit Rouladennadeln feststecken. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten.

4. Den Fond angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen. Dann die Crème fraîche in die Garflüssigkeit einrühren und die Sauce abschmecken.

Zubereiten 45 Min.  Garen 20 Min.