Meisterkoch Rezepte
Lamm & Ziege
Lammrollbraten mit Rhabarbersoße
Zutaten für 4 Personen
1 kg Neuseeland-Lammrollbraten50 g Pinienkerne
150 g Ziegenkäserolle
1 Topf frische Minze
2 EL Semmelmehl
2 Eigelb
Pfeffer, Salz
2 Zwiebeln
250 g Möhren
2 EL Öl
1 Glas Lammfond
300 g frischer Rhabarber
40 g Butter
100 g Johannisbeergelee
2 EL Soßenbinder, hell
1. Backofen auf 175°C vorheizen. Lammbraten waschen und abtupfen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Ziegenkäse würfeln. Minze waschen, abtupfen, Blätter abzupfen und die Hälfte mit dem Ziegenkäse mischen, restliche Blätter für die Sauce abgedeckt beiseite stellen. 2. Semmelmehl, Pinienkerne und Eigelb zum Ziegenkäse geben. Den Braten damit füllen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer rundherum bestreuen. Zwiebeln und Möhren schälen und in Stücke schneiden. Öl in eine Pfanne geben, den Lammbraten darin kurz von allen Seiten anbraten. 3. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen, zusammen mit Zwiebeln und Möhren in Bratfolie legen. Mit Lammfond angießen, die Folie fest verschließen und in den Ofen schieben. 60 Minuten weiter braten. 4. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Lammsud durch ein Sieb gießen. Butter in einen Topf geben. Rhabarber darin andünsten. Lammsud und Johannisbeergelee zufügen und 4-5 Minuten köcheln. Minze in Streifen schneiden und zufügen. Soße kräftig mit Salz abschmecken und mit Soßenbinder binden. Folie vom Braten nehmen, Küchengarn entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und mit Rhabarbersoße servieren.
Zubereitung ca. 30 Minuten
Braten ca. 60 Minuten
Etwa 530 kcal pro Person
E 57 g, F 31 g, KH 6 g