Zutaten für 4 Portionen

6 Knoblauchzehen

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Petersilie

125 ml Olivenöl

Salz

10 schwarze Pfefferkörner

1⁄2 TL Korianderkörner

5 Pimentkörner

1 TL edelsÌßes Paprikapulver

1 Lammkeule (ca. 1,5 kg)

300 ml Rotwein

300 g Pflaumen

Rosmarin zum Garnieren

1. Den Knoblauch schÀlen und hacken. Die KrÀuter abbrausen, trockenschÃŒtteln und ohne grobe Stiele fein hacken. Mit 50 ml Öl, der HÀlfte des Knoblauchs und 1⁄2 TL Salz in eine SchÃŒssel geben und vermischen.

2. Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Pfefferkörner mit dem Koriander und dem Piment in einen Mörser geben, zerstoßen und mit dem Paprikapulver unter das KrÀuteröl mischen. Die Keule waschen und trockentupfen.

3. Das Fleisch mit KrÀuteröl bestreichen und in einem BrÀter im Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) 15 Minuten braten. Den Wein angießen. Die Temperatur auf 175 °C (Gas 2; Umluft 150 °C) senken, das Fleisch 11⁄4 Stunden garen.

4. Inzwischen die Pflaumen gut waschen, entsteinen, zerkleinern und in einem Topf mit 150 ml Wasser 20 Minuten kochen. Den restlichen Knoblauch zusammen mit 1⁄2 TL Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben.

5. Die Pflaumen mit der Knoblauchpaste in einem Mixer pÌrieren, dabei nach und nach das Ìbrige Öl dazu geben. Die Lammkeule auf einer Platte mit Rosmarin garniert servieren. Die Pflaumen-Aïoli separat dazu reichen.

Zubereiten: 35 Min.

Garen: 1 Std. 30 Min.

Pro Portion: 845 kcal/3530 kJ;

32 g EW; 68 g F; 12 g KH