1. Fleisch am Mittelknochen in Abständen von 5 cm mit spitzem Messer einstechen, Knoblauch schälen, in Stifte schneiden und Fleisch damit spicken. Ofen auf 225 Grad vorheizen.
2. Salz, Gewürze und Öl mischen, den Rücken damit bestreichen. In den Bräter legen. Bei 225 Grad 10 Minuten anbraten, bei 175 Grad weitere 30 Minuten braten.
3. Fleischbrühe nach und nach angießen, so dass der Boden immer feucht bleibt. Zwiebeln schälen, würfeln und nach dem Anbraten zufügen.
4. Braten bis zum Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Zwiebelfond pürieren oder durch ein Sieb drücken, zu sämiger Soße kochen, mit Creme fraiche abschmecken.
